Cultura y Costumbres: Historia de la croqueta

La primera receta española de croquetas es un poco loca y os va a dejar con el culo torcido: fueron unas croquetas de arroz pensada como postre. Se incluyeron en un libro de cocina de 1830 con el curioso título de Manual de la criada económica y de las madres de familias que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa. Hechas de arroz con leche, se empanaban dos veces y se freían.

Se ve que a partir de ese momento las croquetas ganaron popularidad, porque a mediados del siglo XIX ya había recetas en español para hacer croquetas de ave, conejo, ternera, cangrejos, salmón, merluza, langosta y patata. Un frenesí croquetero. Algunas se hacían a lo antiguo, con un simple picadillo, y otras con bechamel en plan moderno. En el Diccionario doméstico de 1866 ya aparecen dos de las variantes croqueteras más tradicionales en nuestro país: las de bacalao y las excelsas, las maravillosas croquetas de jamón.

Si un paisano de Despeñaperros fardaba ya entonces de hacer las mejores croquetas de jamón, ¿cómo no vamos a aceptarlas como muy españolas y muchos españolas? A pesar de su origen gabacho aquí las hemos adoptado y mejorado, porque tal y como decía la gran Emilia Pardo Bazán en La cocina española moderna (1917), “las croquetas al aclimatarse a España han ganado mucho. La croqueta francesa es enorme, de forma de tapón de corcho, dura y sin gracia. Aquí al contrario, cuando las hacen bien, las croquetitas se deshacen en la boca de tan blandas y suaves”.
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/01/09/articulo/1515530144_350146.html

parajosesolo
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Bandera de España parajosesolo 326 89 7166 En mi casa, con mi gente (España)

Yo las he probado hasta de boletus y estaban riquísimas pero será cuestión de ponerse con las originales de arroz con leche y empanadas dos veces.

parajosesolo
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Bandera de España parajosesolo 326 89 7166 En mi casa, con mi gente (España)

Bueno también habrá que distinguir entre quien le gusta hacer croquetas y quien hace la croqueta.

Y si son cocretas .... ya ni te cuento.

viki
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Bandera de Dinamarca viki 539 34 7197 Copenhague, Copenhague (Dinamarca)

Pues si no se anima esto con croquetas es que estamos muy muy aplatanados.

Es curiosa la historia de la croqueta, pero a mí las originales de arroz con leche como que no me llaman :)

Comodus
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Bandera de Países Bajos - Holanda Comodus 383 59 3014 Arnhem, Gelderland (Países Bajos - Holanda)

Antes los hilos de croquetas se abrian para neutralizar a los trolles.Ahora es para animar el foro,pero me parece que ni asin.

1521450562
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Es complicado. Yo los abro porque no me cuesta nada, pero todo Dios sabe que en el momento que esto se anime, se llena de moscas.

viki
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Bandera de Dinamarca viki 539 34 7197 Copenhague, Copenhague (Dinamarca)

Croquetas EF.

Ardoak
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Bandera de España Ardoak 67 6 1118 Pamplona, Navarra (España)

Me want kokretas!!!

Cuchycuchy
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Bandera de Reino Unido Cuchycuchy 92 3 1433 Cerca de Manchester, Greater Manchester (Reino Unido)

...Yo, Como @parajosesolo, las he probado casi de todo,...las de bacalao son las mejores....las de arroz con leche pa Rita la Cantaora

Cuchycuchy
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Bandera de Reino Unido Cuchycuchy 92 3 1433 Cerca de Manchester, Greater Manchester (Reino Unido)

En Madrid hay un bar antiquísima, cerca de Sol, donde se especializan en croquetas de bacalao y bacalao rebozado frito,...se me hace la boca agua sólo de acordarme

Cuchycuchy
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Bandera de Reino Unido Cuchycuchy 92 3 1433 Cerca de Manchester, Greater Manchester (Reino Unido)

Se llama «Casa Labra» en calle Tetuán,...tenéis que ir

viki
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Bandera de Dinamarca viki 539 34 7197 Copenhague, Copenhague (Dinamarca)

Tomo nota, Cuchy. No soy muy de bacalao pero probé unas hace poco buenas, buenas.

LilyBart
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Otro voto para las croquetas de bacalao - me gustan mogollón y puedo comer cantidades suficientes para parar un tren en marcha.

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@Cuchycuchy, cuando vengas al norte yo te llevo a comer Croquetas de cachón en tinta y tu concepto croqueteril se pondrá patas arriba. Yo invito.

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A mí me gustan mucho las de bacalao, con novia o sin novia.:)

Cuchycuchy
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...Ulyses,...el norte es muy grande,...donde exactamente?

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Tienes que ir con un nativo: media luna al oeste de Santander.
Antes de atravesar el Pas.

Cuchycuchy
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...vale.

Cuchycuchy
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Bandera de Reino Unido Cuchycuchy 92 3 1433 Cerca de Manchester, Greater Manchester (Reino Unido)

...Ya si eso, te aviso.

Ardoak
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Bandera de España Ardoak 67 6 1118 Pamplona, Navarra (España)

Yo probé una vez unas de calamares en su tinta o algo así y quitaban el hipo. De ricas. Pero sigo siendo un clásico, la tortilla de patatas con cebolla, las croquetas de jamón.
Aunque me apunto a las de bacalao.

viki
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Bandera de Dinamarca viki 539 34 7197 Copenhague, Copenhague (Dinamarca)

Yo también, me gustan las clásicas.

Jesus_Havas
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Bandera de Polonia Jesus_Havas 0 0 11 Valencia, el valencia (Polonia)

Puede ser raro pero hace unos años en https://kangujump.es/nuestro-parque/ han organzado una fiesta de Nochevieja. Era una gozada y lo hemos pasado tan bien que casi no me di cuenta que ya era medianoche! Tengo que repetirlo algun dia.

Cuchycuchy
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Bandera de Reino Unido Cuchycuchy 92 3 1433 Cerca de Manchester, Greater Manchester (Reino Unido)

...Jesus,...que pesao eres.

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