Cosas del día a día: Croquetas y paella, confesiones¡¡¡

Si, lo confieso mi paella es una mierda y las croquetas me salen con grumos. He buscado recetas por internet, mi madre me lo ha intentado explicar quinientas veces, debo de ser muy torpe ¿?.
Lo reconozco, soy nula para hacer cualquiera de estas dos cosas.

Poner aqui recetas, a ver si consigo decir algun dia:

A Dios pongo por testigo que se hacer croquetas y paella, soy española y se me da bien¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Angelh
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Bandera de España Angelh 406 5 9508 Sa Roqueta *Mallorca, Baleares (España)
Miembro desde 13 Aug 2008 - 15:46

De todas maneras eso de que la Paella es un plato Valenciano (o Español) es una patraña, la paella, paella de verdad es la Alemana :-)

http://www.youtube.com/watch?v=1V7IHvD7rKU

Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)
Miembro desde 10 Jul 2011 - 08:49

#49 y eso como se hace?

@Party imagino que es practica, pero yo no suelo cocinar pa mas de 4-6 (eso en ocasiones especiales, normalmente pa 1-2)

Selim
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Bandera de Alemania Selim 347 5 857 Franken, Baviera (Alemania)
Miembro desde 10 Jun 2009 - 21:58
Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)
Miembro desde 10 Jul 2011 - 08:49

que buena pinta!

Angelh
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Bandera de España Angelh 406 5 9508 Sa Roqueta *Mallorca, Baleares (España)
Miembro desde 13 Aug 2008 - 15:46

Tambien se le llama paella ciega no?

Party
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Bandera de México Party 293 19 4037 Torreón, Coahuila (México)
Miembro desde 18 Oct 2008 - 16:19

@Angelh, jaja, ese video es muy popular....es cachondisimo, pero dime que tal este...

http://www.youtube.com/watch?v=CfN4_52loC4

Selim
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Bandera de Alemania Selim 347 5 857 Franken, Baviera (Alemania)
Miembro desde 10 Jun 2009 - 21:58

Sí, pero a mí me hace más gracia lo del "senyoret" (señorito).

Angelh
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Bandera de España Angelh 406 5 9508 Sa Roqueta *Mallorca, Baleares (España)
Miembro desde 13 Aug 2008 - 15:46

53 De todas manera a mi eso me parece una mariconada (sin animos de ofender) tipica anglosajona, el quererlo todo pelado y sin huesos al estilo Mcdonalds, para eso ya que te lo den medio digerido en plan papilla.

Lo que mola es, literalmente, chuparse los dedos!

Selim
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Bandera de Alemania Selim 347 5 857 Franken, Baviera (Alemania)
Miembro desde 10 Jun 2009 - 21:58

@Angelh, pues sí, es una mariconada, pero no veas cómo disfruto...

Party
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Bandera de México Party 293 19 4037 Torreón, Coahuila (México)
Miembro desde 18 Oct 2008 - 16:19

lo del senyoret normalmente no es paella, es arroz con pollo, o arroz con marisco, en Alacant no lo llaman paella.

Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)
Miembro desde 10 Jul 2011 - 08:49

aqui no ves un pescao con cabeza Angel, es muy dificil

Selim
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Bandera de Alemania Selim 347 5 857 Franken, Baviera (Alemania)
Miembro desde 10 Jun 2009 - 21:58

Lo llaman "Arròs de senyoret", @Party.

Party
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Bandera de México Party 293 19 4037 Torreón, Coahuila (México)
Miembro desde 18 Oct 2008 - 16:19

@Angelh, mira el vídeo que te puse, típica paella en Manchester..lo mejor a partir del minuto 7

Party
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Bandera de México Party 293 19 4037 Torreón, Coahuila (México)
Miembro desde 18 Oct 2008 - 16:19

@Selim, por eso te lo decía, no paella...casualidad, pero acabo de hacer un Arròs de senyoret, solo de pollo y verdura.

Angelh
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Bandera de España Angelh 406 5 9508 Sa Roqueta *Mallorca, Baleares (España)
Miembro desde 13 Aug 2008 - 15:46

Ja ja muy bueno Party!

De todas maneras en Manchester hay un sitio que hacen paellas muy decentes, se llama el Rincon de Rafa, un restaurante que monto un tipo (obviamente llamado Rafa) que fue a jugar a futbol con el Stockport en 2 division a finales de los 70... y se quedo y acabó montando un restaurante que es toda una institucion

http://www.google.com/search?hl=en&safe=off&q=el+rincon+de+rafa+manchester%22&gs_sm=e&gs_upl=656l656l1l812l1l1l0l0l0l0l0l0ll0l0&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.&biw=1024&bih=499&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi

@Marcoiris en UK cuando voy al fishmonger le tengo que rogar que no me tire la cabeza al pedirle el pescado... en restaurantes ni de coña vamos!

Party
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Bandera de México Party 293 19 4037 Torreón, Coahuila (México)
Miembro desde 18 Oct 2008 - 16:19

Marco...jodio, por esos lares solo se come búfalo...

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Miembro desde 11 Jul 2010 - 08:16

@Marcoiris, una cosa, qué es eso que tienes en la foto, junto a la tortilla, que parecen garbanzos con salsa? :-)

Angelh
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Bandera de España Angelh 406 5 9508 Sa Roqueta *Mallorca, Baleares (España)
Miembro desde 13 Aug 2008 - 15:46

@Selim a mi me gusta chuparme los dedos!

Pregunta a la fideua le meteis all i oli?

Hay gente que lo considera un sacrilegio... a mi me encanta.

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Miembro desde 11 Jul 2010 - 08:16

Pues si que cocináis vosotros.... por cierto, cómo hacéis el ali-oli?

Party
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Bandera de México Party 293 19 4037 Torreón, Coahuila (México)
Miembro desde 18 Oct 2008 - 16:19
Selim
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Miembro desde 10 Jun 2009 - 21:58

@Angelh, Yo sí que le echo all i oli, pero no sé si eso es canónico o no.

Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)
Miembro desde 10 Jul 2011 - 08:49

@Clementine, no me acuerdo, vinieron dos amigas veganas y lo cocinaron ellas, y ahora no me acuerdo que era

Party
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Bandera de México Party 293 19 4037 Torreón, Coahuila (México)
Miembro desde 18 Oct 2008 - 16:19

lo esencial, es tener amor a la cocina...cuantas veces se escribe en el foro....ahynnn esos choricitos...esas morcillitas....solamente tenéis que ponerle ganas, y vuestras ilusiones se hacen realidad.

http://cocinamexinola.blogspot.com/2009/02/chorizos-caseros.html

http://cocinamexinola.blogspot.com/2008/12/morcillas-contra-el-aburrimiento.html

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Miembro desde 11 Jul 2010 - 08:16

@Marcoiris Gracias :D

Angelh
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Bandera de España Angelh 406 5 9508 Sa Roqueta *Mallorca, Baleares (España)
Miembro desde 13 Aug 2008 - 15:46

@Clementine desde pequeñito en casa mi padre me daba el mortero los ajos y el aceite... de verdad que es una salsa pesada de hacer, requere mucha paciencia... pero los resultados (aunque no se te pueda acercar nadie a 10 metros) son espectaculares!

@Party ahora le echo un vistazo!

Selim
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Bandera de Alemania Selim 347 5 857 Franken, Baviera (Alemania)
Miembro desde 10 Jun 2009 - 21:58

Yo en Alemania apenas hago allioli, porque el olor a ajo molesta mucho por estos lares.

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Miembro desde 11 Jul 2010 - 08:16

@Angelh A mi me pirra el ajo. Pues buscaré la receta en internet :D

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1318692380 152 16 1235 , ()
Miembro desde 29 May 2008 - 15:33

Mis croquetas (muy apreciadas por amigos y parientes):

-75 grms. mantequilla
-110 grms. harina
-150 grms. jamón ibérico
-1 litro de leche
-sal, aceite, pan rallado, huevos para el empanado.

Se pone la mantequilla a derretir en una sartén amplia, se le añade el jamón picadito. Tras darle unas pocas vueltas, se echa la harina y se comienza a revolver con una cuchara de palo, tostando bien la harina. Se va añadiendo poco a poco la leche fría, a pequeñas cantidades y mientras se continúa revolviendo, hasta que cada chorro de leche quede bien absorbido en la masa. Según se va haciendo más fluida la masa y comienza a hervir, se le pone un poco de sal (tener en cuenta que el jamón también sala) y se sigue removiendo y echando la leche, hasta completar el litro. Se deja aún hervir 5-10 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Se vierte en una fuente amplia para que enfríe y se guarda, una vez fría la masa, tapada con film plástico, en la nevera hasta el día siguiente preferiblemente.

Se hacen con una cuchara porciones, dándoles forma, y se pasan por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado. Se fríen en bastante aceite más bien caliente (evitando, sin embargo, que se quemen demasiado).

En resumen: Incorporar la leche poco a poco, cocer bien la masa y trabajarla mucho. Verás que al principio es costoso (la mezcla se hace muy "gruesa") y poco a poco se va aligerando.

Suerte!

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1318692380 152 16 1235 , ()
Miembro desde 29 May 2008 - 15:33

Edito la cantidad de jamón: Creo que más bien son unos 100 gramos la cantidad que le pongo.

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1317551796 81 19 1688 , ()
Miembro desde 11 Jul 2010 - 08:16

Moitas gracias. Yo las hago igual pero cambio el jamón por otras cosas. Y la verdad es que no tengo en cuenta las medidas, y creo que para las croquetas es necesario, que a veces me he tenido que beber las croquetas en lugar de comérmelas...

Angelh
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Bandera de España Angelh 406 5 9508 Sa Roqueta *Mallorca, Baleares (España)
Miembro desde 13 Aug 2008 - 15:46

@Party grande la fideua!

Por cierto que buen marisco, y a buen precio, que hay en Mexico!

Angelh
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Bandera de España Angelh 406 5 9508 Sa Roqueta *Mallorca, Baleares (España)
Miembro desde 13 Aug 2008 - 15:46

@Clementine no hay receta... solo necesitas un mortero... machacar, echar un poco de aceite, machacar, mas aceite pero poco a poco para que no se corte, machacar... y despues

machacar
machacar
machacar
machacar...

No hay más es la salsa mas facil de hacer, pero requiere mucha paciencia (y un buen brazo!)

Angelh
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Bandera de España Angelh 406 5 9508 Sa Roqueta *Mallorca, Baleares (España)
Miembro desde 13 Aug 2008 - 15:46

obviamente empiezas con los ajos pelados en el mortero, luego ya viene lo de machacar, aceite, machacar, aceite... etc,,,

Selim
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Bandera de Alemania Selim 347 5 857 Franken, Baviera (Alemania)
Miembro desde 10 Jun 2009 - 21:58

No es tan fácil... Al menor error, se corta.

La leyenda dice que no debe entrar en la cocina una mujer que tenga la regla porque se cortará... Mi abuela, cuando lo hacía, no dejaba entrar a nadie.

1318692380
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1318692380 152 16 1235 , ()
Miembro desde 29 May 2008 - 15:33

@Clementine, yo también las hago a ojo, pero una vez que alguien me pidió la receta con más detalle (como ahora) medí y pesé las cantidades. Es cierto que a veces varía un poco el resultado. Y sí, as, les puedes poner diferentes rellenos, la he explicado con el más usual, pero admiten de todo. Las de jamón son mis favoritas, junto a las de bacalao.

Anuskaya04
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Bandera de Alemania Anuskaya04 135 2 1259 Mannheim, Baden-Wurtemberg (Alemania)
Miembro desde 6 Aug 2011 - 08:54

Es pesado de hacer pero a mi no se me ha cortado nuca...ni con la regla..Es cuestión de echarle rato y paciencia

Selim
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Bandera de Alemania Selim 347 5 857 Franken, Baviera (Alemania)
Miembro desde 10 Jun 2009 - 21:58

No acabemos con los mitos, @Anuskaya04...

1317551796
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1317551796 81 19 1688 , ()
Miembro desde 11 Jul 2010 - 08:16

O sea, ajo y aceite, y ya esta?
Ok, lo intentaré, creo que tengo buen brazo, al menos con las migas manchegas podía.

Esto de que se corta, me recuerda a cuando ayudaba a mi madre a hacer la mayonesa casera. Qué rica estaba madre..

Gracias!

Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)
Miembro desde 10 Jul 2011 - 08:49

@Clementine eres vegetariana?

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1317551796 81 19 1688 , ()
Miembro desde 11 Jul 2010 - 08:16

@Marcoiris Ovolactovegetariana. El queso es lo que más me gusta en este mundo.

Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)
Miembro desde 10 Jul 2011 - 08:49

ah Ok, yo fui vegetariano unos años

Anuskaya04
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Bandera de Alemania Anuskaya04 135 2 1259 Mannheim, Baden-Wurtemberg (Alemania)
Miembro desde 6 Aug 2011 - 08:54

Jajajaj...ok, hay que hacerlo pues sin regla y sin mirar...que si no se corta :P

Selim
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Bandera de Alemania Selim 347 5 857 Franken, Baviera (Alemania)
Miembro desde 10 Jun 2009 - 21:58

Cada vez que mi "ex" se volvía vegetariana, yo la tentaba con una paellita... Y caía, vaya que si caía...

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1317551796 81 19 1688 , ()
Miembro desde 11 Jul 2010 - 08:16

Ok. Sin regla, sin mirar, con ajos, con aceite, un buen brazo y mucha paciencia.

Pues no va ser tan fácil...

Party
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Bandera de México Party 293 19 4037 Torreón, Coahuila (México)
Miembro desde 18 Oct 2008 - 16:19

joer, pues yo la hago sin regla (obvio) y siempre se me corta...la próxima le pido a mi hija de 7 años que la haga...

1317551796
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1317551796 81 19 1688 , ()
Miembro desde 11 Jul 2010 - 08:16

Yo no he caído en la tentación nunca, y ya van 14 años ;-)

@Party jajaj, supongo que no tener la regla no es garantía de éxito.

Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)
Miembro desde 10 Jul 2011 - 08:49

yo tampoco cai en tentaciones durante 6 años. No lo deje no por tentaciones (larga historia), a mi la comida vegetariana me encanta

Selim
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Bandera de Alemania Selim 347 5 857 Franken, Baviera (Alemania)
Miembro desde 10 Jun 2009 - 21:58

Cuando el allioli está listo, y como prueba de su consistencia, se puede plantar la mano de mortero verticalmente en la salsa, como una bandera al alcanzar la cumbre de una montaña.

Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)
Miembro desde 10 Jul 2011 - 08:49

yo tambien quiero receta de alioli y de gazpacho

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1317551796 81 19 1688 , ()
Miembro desde 11 Jul 2010 - 08:16

Tomo nota.

Pues el gazpacho es una historia, porque una vez probado el de Alvalle ya no hay forma de que me guste otro, ni el mío me gusta ya. Y eso es un drama.

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