Cosas del día a día: Croquetas y paella, confesiones¡¡¡

Si, lo confieso mi paella es una mierda y las croquetas me salen con grumos. He buscado recetas por internet, mi madre me lo ha intentado explicar quinientas veces, debo de ser muy torpe ¿?.
Lo reconozco, soy nula para hacer cualquiera de estas dos cosas.

Poner aqui recetas, a ver si consigo decir algun dia:

A Dios pongo por testigo que se hacer croquetas y paella, soy española y se me da bien¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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Yo he hecho 3 paellas y corquetas una vez. Usé recetas de casa, que te las copio dentro de un rato. En cuanto llegue. Hablando con Pere el otro día, me dijo que para la paella no es necesario seguir receta (en cantidades y tal) sino saber el método y echar las cosicas a huevo... Y yo creo que razón no le falta. Algo sabrá, que es valenciano :)

El tema es probar. Mi pastel de zanahorias me costó unos 5 kilos :) Y sigo intentando el Banoffee, que le pillo el punto y me jode cantidad :)

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@emarinuk el pastel de zanahorias que comentas, es tipo bizcocho??, vamos, tarta de zanahoria? , porque esa receta si que me interesaría a mí :D

@NikitaV Yo la paella la hago a ojo, el arroz seco, vamos. No es más que hacer el sofrito con lo que quieras echar, añadir el arroz y luego el caldo y la sal. Más vale que te quedes corta de caldo y vayas añadiéndolo si lo necesitas, siempre caliente. Así que como lo hago yo.

Las croquetas, a veces, para que no me salgan grumos, las hago batiendo previamente la leche con la harina, en batidora. Luego echo la mezcla en la sartén o cazuela. Otra forma es cocinar el ingrediente en cuestión (atún, bacalao, champiñón...) y añadir la harina poco a poco, dorar un poquito e ir añadiendo la leche.

Yo tengo una receta de croquetas de maíz, que no hay forma humana de que te salgan grumos, por si la quisieras. Con mantequilla y yema de huevo. Super suave. Lo mismo podrías empezar por esas, para después lanzarte al mundo de la croqueta con más confianza, jeje.

Liutorable
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Bandera de Nueva Zelanda Liutorable 483 18 10564 Wellington, Wellington (Nueva Zelanda)

Las primeras veces vas un poco perdida, pero luego es cierto que ya no necesitas saber las cantidades exactas... a ojímetro te apañas.
Yo a lo que no le cogía el punto era a la cantidad de arroz pero con unas cuantas veces te enseñas cuánto hay que poner.
Venga, expón tus dudas y te ayudamos en lo que se pueda.

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@Clementine, si, Carrot Cake. Te la mando después o la subo al blog :)

Yo también uso el truco de la batidora para la bechamel sobre todo en salsas de queso o simplemente para la col :)

Liutorable
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Bandera de Nueva Zelanda Liutorable 483 18 10564 Wellington, Wellington (Nueva Zelanda)

El truco para que salga gustosa es por una parte sofreir muy bien la carne, hasta que está doradita, sofreir la verdura (se echa un poco antes para que se acabe de sofreír todo junto) y luego se aparta hacia los lados todo y se sofrie el tomate, hasta que se quede casi sin caldo y poner el pimentón molido poco tiempo para que no se queme.
Luego ponemos el agua y la dejas hervir primero 5 minutos con fuego fuerte y después lo bajas al mínimo y la dejas por lo menos 40 minutos para que el caldo coja gusto.
Si se usa el caldero típico de paella (el de las dos asas) la medida es que el agua (antes de echar el arroz) llegue a los remaches de las asas.
Ojo que el caldo tiene que tener un sabor más bien saladito porque el arroz le quita sabor salado (por el almidón que suelta supongo).
Por eso es mejor no echar agua durante la coción ya que si no pierde mucho sabor, aparte de que el arroz se puede esclatar si no echas el agua caliente.

Anuskaya04
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Bandera de Alemania Anuskaya04 135 2 1259 Mannheim, Baden-Wurtemberg (Alemania)

@Liutorable que hambre!!Entre el hilo anterior que si el palmar, que si socarraet, que si paella...que hambre y qué morriña!!Y yo sin intentar hacer una paella. Una pregunta, cómo sustituyes el garrofon??

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Yo lo que hago es hacer mucho (mucho) caldo de pescado, porque en casa Mich siempre compra los peces enteros y hiervo las cabezas y raspas. Por eso lo que voy añadiendo siempre es caldo y no agua.. Así aguanta más el sabor...

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@emarinuk Acabo de ver que tienes un blog. Ok, pues como quieras!. Siempre he querido hacerlo, pero hay tantas recetas en internet que no me decido. Gracias! :D

Lo que dice @Liutorable es cierto, el sofrito es muy importante, hay que dorarlo para que suelte el sabor. Igual que para las lentejas, etc. Nada de echar los ingredientes directamente al agua. Lo de la sal también es cierto, a veces, por más sal que eches no hay manera. Así que parece que te pasas de sal, pero no.
Yo a veces, en lugar de pimentón le echo azafrán, dios!, es que me puede el azafrán...

Liutorable
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Bandera de Nueva Zelanda Liutorable 483 18 10564 Wellington, Wellington (Nueva Zelanda)

Pues en Luxemburgo había pero aquí no he visto, (aunque sospecho que debe haberlo, porque traen de todo pero no me he parado a buscarlo) así que no le pongo :( A veces le pongo habichuelas pero cuando me acuerdo de remojarlas y esas cosas...
Otra cosa que no he visto son alcachofas frescas.

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Hoy me hago paella! El otro día hablamos de tortilla y al día siguiente cayó una!

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La sección de cocina de mi blog está muy pallá :) A ver si se anima :)

Liutorable
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Bandera de Nueva Zelanda Liutorable 483 18 10564 Wellington, Wellington (Nueva Zelanda)

Pero... ¿Azafrán de pelo o colorante? El de pelo vale mucho más caro que el pimentón. Además creo no se usa para lo mismo.
Por cierto, aquí encontré pimentón de Novelda, marca Chiquilín... aunque a precio de oro. Y arroz de Calasparra, pero ese chupa el agua que da gusto y las veces que hice la paella con ese arroz tuve que añadir agua (sacrilegioooo¡¡¡¡) y no reservorio de caldo como dice emarinuk con lo que me salió más sosa que el agua del pozo. Pero después de un año sin comer paella nos supo a gloria bendita.
Yo a ver si me mejoro del costipado y me animo a hacer empanadillas de pisto otra vez... es un peñazo amasar la masa pero merece la pena. Y así uso esas latas de cerveza VB australiana que está más mala que el decirlo.
Mañana miro el blog y lo que hayais comentado por aquí, que es muy tarde...

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@Liutorable Azafrán de pelo. Ya sé, carísimo, pero es que da un saborcito y olor... Si, sé que no se usa para lo mismo, pero cuando echo azafrán ya no echo pimentón.

Yo me hice fan del Pimentón de La Vera. Es potentísimo. Tengo un arsenal aquí, jeje.

Vaya, yo lo que hago es empanada de pisto de calabacín. Pero nunca me he animado a hacer yo la masa, y debería...

@emarinuk, aún estoy buscando tu sección de cocina, jajaja, qué manta soy....

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Pon la receta de esas empanadillas, mujer! De cara al fin de semana :)

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Menú de la derecha, Recetas / marisco y fin!

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Ah, vale, jajaja, y tanto que no lo encontraba ;P
Yo no como marisco :(

NikitaV
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Bandera de Alemania NikitaV 237 56 4866 Recklinghausen, North rhein westfalen (Alemania)

Pero alguien tiene un receta de croquetas que no se formen grumos??? y lo mas importante, ¿que cantidades? por que mi madre lo hace a "ojimetro" pero yo aqui he intentado hacer unas croquetas y aunque no se quedan mal (por eso de tener la masa todo el dia en la nevera) no son como las de mi madre. ¿ideas? ¿consejos?

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Croquetas de maíz (4 personas)

Ingredientes:
3 cucharadas mantequilla
3 cucharadas harina de maíz (maicena)
300 ml leche
sal y pimienta
1-2 cucharadas perejil picado
400 gr maíz
2 yemas de huevo

cobertura:
2 huevos batidos
harina sazonada
pan rallado
aceite

Derretir la mantequilla en un cazo. Añadir la harina y freír una minutos hasta que la mezcla esté ligeramente dorada. Retirar del fuego y agregar la leche. Dar vueltas sin parar. Llevar de nuevo al fuego y seguir dando vueltas hasta que espese. Salpimentar.
Incorporar el perejil, el maíz y las yemas de huevo a la mezcla. Dejar que se enfríe.
Hacer las croquetas y sumergir cada una en el huevo batido y empanarlas con la harina y el pan rallado. Freír.

Te digo yo que es practicamente imposible que te salgan grumos. Lo del maíz de lata os puede echar "patrás", pero están riquísimas.

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Yo las rebozo con: pan rallado + huevo + pan rallado. Quedan muy crujientes.

Party
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Bandera de México Party 293 19 4037 Torreón, Coahuila (México)

bueno, esta entrada es de hace mucho tiempo, pero te servirá.

Después de muchas paellas, solamente una cosa, las gambas es mejor echarlas a lo ultimo, para que no se queden gomosas.

Las cantidades se suman o restan según la cantidad de platillos.

y para los puristas de cebolla, ajo y demás, que les den.

http://cocinamexinola.blogspot.com/2009/01/paella-en-casa.html

dos paellas de 100 raciones cada una, la realice para un bautizo.

http://www.lagunapaella.es.tl/Galer%EDa-de-Fotos.htm

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Oh, esa botella de cabrito... que recuerdos... o no-recuerdos, jajaja!

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Nikita, para la textura de las croquetas lo importante, más que las medidas es la cocción.
No tienes que parar de mezclar la masa durante toda la cocción y dejarla hervir mucho rato, que hagan blub blub, hasta que al pasar la cuchara la pasta se separe y tarde en rejuntarse.
Pones la masa en un plato ( cubierto de film para que no haga crosta) y cuando este fria a la nevera. Al dia siguiente rebozar y freir ( o congelar).

Selim
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Bandera de Alemania Selim 347 5 857 Franken, Baviera (Alemania)

Aquí está muy bien explicado como cocinar una paella valenciana (sin pescado):

http://mitonarrativa.blogspot.com/2007/04/el-espiritu-de-la-paella.html

Lo único que al final no me queda claro es qué agua es peor, la catalana o la inglesa.

Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)

esta fue mi primera paella de marisco (habia hecho vegetarianas antes, pero no asi). Recibi ayuda de otras spaniards que me dijeron como hacerla, o sea que gracias a ellas. Quede muy contento. Ahi va la foto:
http://twitpic.com/66sh6d

Selim
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Bandera de Alemania Selim 347 5 857 Franken, Baviera (Alemania)

¿De qué son las hojitas, @Marcoiris?

Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)

es perejil fresco, lo añadi al final

Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)

es un poco limitada, ya que aqui no puedes encontrar de todo. Pero tiene gambas, calamares, tentaculos de calamar, mejillones, y luego pues algun vegetal con el sofrito (pimiento, cebolla y tal). Pero salio rica. Y el arroz es lo mas redondo que encontre por aqui. Otro dia me molaria echarle sepia, pero tengo que ir al mercado oriental a ver si la encuentro

Angelh
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Bandera de España Angelh 406 5 9508 Sa Roqueta *Mallorca, Baleares (España)

Ha sido leer el título del hilo y tener una erección que ni con 10 viagras... voy a leerlo!

Angelh
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Bandera de España Angelh 406 5 9508 Sa Roqueta *Mallorca, Baleares (España)

Sobre paellas después del comentario 5 de @Liutorable paso de leer más, la perfección de la simpleza es insuperable un más 1,000 y punto!

Se nota que sabe de lo que habla...

Anuskaya04
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Bandera de Alemania Anuskaya04 135 2 1259 Mannheim, Baden-Wurtemberg (Alemania)

@Angelh totalmente de acuerdo, @Liutorable se nota que es maestra en el arte de hacer paellas ;)
@Selim me encanta tu enlace!!Es genial!No se qué me gusta más lo de "la recompensa" de cerveza y el "fexte", el "caballonet" sin traducción, el "socarraet"(mmmmmmmm que bueno) o lo de agua..jajaja
Aunque he de decir que una vez hicimos una paella en Tenerife con agua de alli...y no se si estaba buena o si es que a las 16.30hrs ya había hambre :))

DonWalle
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Bandera de España DonWalle 127 13 152 España, Españae (España)

@NikitaV Usa la batidora es imposible que quede un grumo.
Arriba te han dicho de usarla antes de cocinar la bechamel pero puedes usarla hasta el ultimo momento y queda bien.
Una vez fria y dura ya no claro.

Amelie1982
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Bandera de España Amelie1982 281 12 2736 Elche, Alicante (España)

uy qué bien, un hilo marujil !!
Yo hago croquetas con la carne que me sobra del cocido y ...salen muy ricas !!
Y mi chico hace una paella de muerte..si quieres recetas, ya sabes, tú sílbameeee y yo voy !!

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Yo hago las croquetas también a ojímetro, así que no puedo ayudar. Pero las que salen genial y son tiradas son las de la termomix!!

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Ya, pero es que la Termomix no cuenta! Esa te hace hasta la cama.... con lo que me gustaría a mí hacerme la masa para la pasta fresca, mi propio helado...

Party
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Bandera de México Party 293 19 4037 Torreón, Coahuila (México)

@Marcoiris, tiene muy buena pinta la paella, pero por la foto y al ver los granos de arroz, no se porque se me hace que te quedo un pelin duro el arroz.

marialuisa40
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Bandera de España marialuisa40 4 0 6 valencia, valencia (España)

Como veo que hay tantas dudas en cocinar un plato tan sencillo como es la Paella velenciana, os voy a recomendar un libro, el autor es propietario de un restaurante centenario en Valencia, especializado en arroces secos, caldosos, arroces al horno y fideuàs. Soy valenciana, vivo en la zona cuna de la paella clásica, y alucino con las tremendas barbaridades que a veces se leen, desde luego que el comentario 5 es lo más acertado que he encontrado. No hay que olvidar que la paella se originó como plato a cocinar en el exterior, en reuniones, fiestividades, etc... sin duda, lo mejor es cocinarla con madera de naranjo, pero hay que saber manejar el fuego. Se dice que hay tantas paellas como valencianos para cocinarlas, y nadie es más critico con ellas que nosotros. Y si, hay que sofreir bien la carne, las verduritas, a saber, garrofón, tabella y ferraura, NADA MÁS, lo otro son invenciones, el arroz de bomba o redondo, tened en cuenta el lugar donde vivís, el agua de Valencia es muy muy dura y eso hace variar los tiempos de cocción del arroz, así como la altura. Pero sólol en minutos. Mi madre le pone un ajo picado con el tomate, y no olvidéis infusionar en el caldo romero, tomillo y pebrella, sino tenéis todas, pues romero al menos.
Se frie la carne, cuando casi esté se pone las verduritas y se sofrien unos minutos juto con la carne, no hace falta retirar, se pone el tomate, mucho mejor si es natural, lo rayáis, la carne: siempre pollo, se puede poner además conejo, pato y caracoles, la tradicional es con pollo, conejo y caracoles. CUando esté todo frito, se pone agua hasta casi el borde de la paella, se deja hervir entre 30 y 45 minutos, lo necesario para que el agua coja sabor, cuando el agua quede a la altura de los remaches de las asas se sala y se añade el arroz, lo normal es echar el arroz haciendo como un surco o cavallón, de esos que se hacen el el campo, una línea de lado a lado de la paella, que apenas sobresalga del agua, esa es la cantidad que corresponde de agua con arroz. Se reparte por la paella (no olvidar poner el colorante, no curry, por favor), y una vez repartido ya NO SE TOCA para nada el arroz, se cuece a fuego fuerte 10 minutos y otros diez al mínimo, es importante que el fuego quedé repartido por toda la paella. Si queréis el socarrat un par de minutos antes le subís el fuego. Dejáis reposar 5 minutos cubriendola con papel de periódico mejor.
Es cuestión de practica, pero no os dejéis llevar por "recetas", cuando hagáis unas cuantas os saldrá, pero al menos usad los ingredientes que le corresponden. En la de pescado si es necesario hacer un fumet para el caldo.
El libro: EL GRAN LIBRO DE LA paella y los arroces DE LA COMUNIDAD VALENCIANA Cien años de cocina del arroz Francisco Sanmiguel.
Ed. Chronica Restaurante Palace Fesol

marialuisa40
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Bandera de España marialuisa40 4 0 6 valencia, valencia (España)

La foto de la imagen es de una paella tradicional http://www.lovevalencia.com/la-paella-valenciana.html
también podéis consultar en la red la página http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/cocina_valenciana.htm

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@marialuisa40 muchas gracias :D

Un apunte, respecto a las "tremendas barbaridades" que has leído, cada uno hace "su" paella como hace "su" tortilla; no he probado una tortilla igual a otra. Yo desde luego no presumo de hacer la autentiquísima paella valencia. Hago mi arrocito seco, estilo paellla, que está mu rico.

La gente al pisto manchego le echa calabacín, y no lleva. Pero qué rico está el pisto de calabacín. ;P

Saludos, y gracias de verdad por los consejos, que una cosa no quita la otra.

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Edito: valenciana ;P

Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)

@Party no quedo dura . Hombre, es paella de lo que hay, aqui estamos un poco limitaos, y mas en Colorado, en Florida habia mucho mas pescao y marisco

Party
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Bandera de México Party 293 19 4037 Torreón, Coahuila (México)

es imposible hablar de paella, y que no salga el purista de turno....

@marialuisa40, pos si mija...pero tu vives en Valencia, y haces la paella para españoles con productos originales de la paella, arroz bomba,garrofón, tabella y ferraura, pero los pobres inmortales que estamos a miles de kilómetros, no los podemos conseguir, por lo tanto, intentamos suplirlo con lo mas parecido.

En segundo lugar, la paella valenciana autentica, es una minoría en los restaurantes de Valencia, o me atrevería a decir de toda España, esa paella se hace en casa con la familia, en los restaurantes se sirve la llamada Paella Mixta.

Tercero, los que estamos en el extranjero y hacemos paella para los nativos, nos tenemos que amoldar a sus gustos,si quieren aceitunas, pues toma aceitunas, si quieren chorizo o salchicha, pues dale.

Party
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Bandera de México Party 293 19 4037 Torreón, Coahuila (México)

@Marcoiris, no me entendiste, la paella tiene una pinta de putisima madre, si vieras las paellas que he podido ver......puede ser la fotografía, pero parece que el grano de arroz de ve blanco en el centro, y eso quiere decir que esta pelin duro.

Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)

no hombre, si te entendi. Si ya te digo que es la primera que hice jajaja, hay que pulirla esta claro y mejorar la receta. La verdad es que pa mi no estaba dura, aunque puede que le falten 5 minutos.

Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)

y no le eche pimenton, no sabia que la gente le echaba pimenton, quizas la proxima vez se lo eche

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@Marcoiris A mí me parece que tiene muy buena pinta, eso sí, me recuerda un poco a las de mi madre, que no ves el arroz por ningún sitio, con tanto "tropezón" como decimos en mi casa :D

He visto también una tortillita muy apetitosa!

Party
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Bandera de México Party 293 19 4037 Torreón, Coahuila (México)

en nochebuena del año pasado, la misma familia que le hice la paella para 200 personas, me pidieron una paella para 70 personas....solamente la querían con arroz, muslos de pollo y camarones(gambas).....xdd me dije, como le hago para que esto tenga sabor, aparte de que solo se encontraran arroz sin nada, ni verdura ni ostias.

Por otro lado, los muslos de pollo, los querían sin la parte de hueso de arriba....... total, 20 litros de caldo de verduras concentrado a tope, 10 litros de caldo de pescado de igual manera, y 10 litros de caldo de pollo grasoso....la paellera era de 1 metro de diámetro, cuando le puse el camaron...no se veía el arroz...pero bueno, tenia sabor, y me siguen pidiendo en cada fiesta que hacen.

Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)

joer, porque ni se cantidades ni nada. Pero si que tenia arroz lo que pasa es que puse las cosas parriba pa la foto :P
La tortilla si me sale bien, pa mi gusto claro. Y la gente que la prueba le mola. Pero la tortilla es bastante facil

Marcoiris
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Bandera de Estados Unidos Marcoiris 86 14 1857 Naboo, Colorado (Estados Unidos)

@Party cocinar pa tanta gente es dificilisimo

Selim
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Bandera de Alemania Selim 347 5 857 Franken, Baviera (Alemania)

A mí me gusta el "Arròs de senyoret": marisco pelado y mejillones sin cáscara.

Party
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Bandera de México Party 293 19 4037 Torreón, Coahuila (México)

no es dificil, es cuestion de calcular las cantidades...empecé haciendo paellas grandes para la familia, 25-30 40 raciones....luego, en los 50 años de mi cuñado, prepare una para 90...en ese tiempo, me dijeron si podía preparar una paella para 60, pero era un particular que me pagaba...ahí si me entro el canguis...joer, quedara bien, les gustara...la familia es una cosa, pero vender a particulares...xdd, no te aburro, salio a toda madre y a partir de ese entonces, ya no pare.

Atención: Este tema tiene más de 6 meses de antigüedad.