La Gastronomía mexicana

En este rubro es deseable hacer notar que siempre se asocia la comida mexicana con el chile picante.  Aunque estando en México se descubre que, si bien, hay muchos platillos con chiles (que varían en su acidez, desde el inofensivo chile morita hasta el agresivo chile habanero o el manzano).  Muchos mexicanos consideran que  un mexicano que se precie le pone chile a TODO, aunque esto es más común entre las clases populares, disminuyendo drásticamente en las clases medias y acomodadas.  De cualquier manera, la resistencia que tiene ante el picante, es incomparable. Así que os recomiendo siempre que, antes de comer un platillo que lleve picante, independientemente si te juran y perjuran que no pica, le des una probada leve, con precaución y la revises bien, pues hay chiles que no pican en una primera instancia, sino despues de tenerlos unos segundos en la boca es cuando empiezan a hacer efecto. El chile como tal es muy bueno para incrementar las defensas del organismo, pues garantiza una fuerte ingestión de vitamina C, sin embargo, como todo, en exceso es malo. Varios mexicanos tienen problemas estomacales, a pesar de no ser médico, enseguida empiezas a saber que es una gastritis, colitis y otros problemas estomacales, siendo el más común la indigestión (para lo cual existen las sales de uvas, que incluso, se anuncian como "el remedio mexicano para la comida mexicana"), debido a que algunos chiles pican al entrar al cuerpo, pero tambien al salir.

Aunque, esto es más común en las grandes ciudades, en las cuales el ritmo de vida, no te permite salir del estrés continuo, al menos de lunes a viernes, pero hay quienes viven (un porcentaje alto) en estrés crónico; algo que obviamente influye en los problemas digestivos.

 

Un buen consejo para evitar estos problemas, en especial la indigestión (ya que la comida mexicana puede ser tan copiosa como la española, con el plus de que es más sazonada), es el beber un chupito ("caballito" le llaman aquí) de tequila antes de la comida. Pues esta costumbre (en México el tequila como digestivo post-comida es algo raro) de verdad que evita males mayores. Y además, no es un gran sacrificio hacerlo.

 

Saliendonos del chile, los platillos mexicanos son exquisitos, los tacos son la comida mas popular, consiste en una tortilla de harina de maiz (en ocasiones puede ser de trigo, especialmente en la parte norte del país) donde le pones al interior lo que gustes, mayormente carnes de res o puerco, pero también pueden ser guisos a base de verduras (algo muy conveniente para los vegetarianos).  En México, estos son el equivalente (por la facilidad para encontrar sitios que los vendan), lo que es la tortilla de patata, o bien, el bocadillo de la misma, en España.

 

Hablando de bocadillos.  En México, para evitar confusiones, "bocadillo" es una palabra que se utiliza para denominar a los canapés.  A lo que nosotros llamamos bocadillo, los mexicanos lo conocen como "tortas" (en el Centro) o "lonches" (en el Norte y el Occidente).  A diferencia del bocadillo español, la "torta" mexicana es más barroca: además del pan (una especie de pequeña baguette llamada "bolillo" en el D.F., "torta" en Puebla de los Ángeles" o "virote" en Guadalajara) y el contenido primario (jamón de York, diferentes tipos de quesos frescos y semicurados, tortilla de huevo, etc.); invariablemente, va aderezada con mayonesa, nata fresca (que en México es más del tipo de la francesa que de la que utilizamos en España) e incluso con pasta de judías o frijoles ("frijoles refritos").  A esto se le agregan vegetales, como el tomate (producto autóctono), la cebolla, la lechuga; y existen variedades que llevan piña en conserva (la "hawaiiana") o diferentes tipos de embutidos y quesos combinados.  Razón por la cual, los bocadillos españoles parecen pobres para el paladar mexicano.  Y, que en muchas ocasiones, se puede comer bien (miren que soy de estómago difícil de saciar) a base de una única torta.  Ojo, que no hay que confundir con el sandwich o emparedado, que si bien, también lleva aderezos y vegetales, tiende a seguir más a su referente norteamericano.