Hola, estaba buscando algún foro específico de recetas pero he tenido problemas con el registro de usuario así que al final recurro aquí por si alguien puede aclararme la duda de esta receta. Ante todo diré que soy novato en esto de la cocina y que hace poco he descubierto como se hacía una bechamel.
Mi problema es que la masa que me queda de la leche frita no queda lo suficiente dura para que pueda ser cortada con un cuchillo. Me queda como una especie de croqueta que aunque no está liquida tampoco dura por lo que no se puede freir (bueno, por poder se puede pero se prepara una...)
Se que algo hago mal pero no se si me falta echar más harina, dejar endurecer la masa del cazo, o es que el orden de los factores si altera el producto. He leido varios sitios para hacer esta receta así que os cuento como lo intento yo:
- En una cazuela caliento la leche (700 ml) con unas 5 cucharadas de azucar. Cuando empieza a hervir lo quito del fuego.
- En otra cazuela pongo la mantequilla con la harina (otras 5 cucharadas soperas) y voy haciendo mi bechamel dulce, es decir, poco a poco voy echando la leche en este cazo removiendo bien para que no queden grumos. Una vez usada toda la leche y cuando veo que la mesa empieza a espesar la retiro la echo en un recipiente para reposar.
Hasta aquí la teoría porque siempre la masa que me queda tras 8 horas de reposo no tiene la consistencia suficiente. ¿Qué hago mal? Porque en diversas recetas que he leido no dice nada de dejar espesar la masa hasta una determinada dureza y creo que mis proporciones de ingredientes son los correctos.
¿Algún cocinero/a que quiera compartir este secreto oculto? ¿Acaso la bechamel se hace de otra manera?
Neniico!
No tengo la receta esa... no se si las proporciones son exactas.. pero
o no pones suficiente harina (echaría otra cucharada mas)
o no lo dejas en el fuego removiendo el suficiente tiempo para que espese mas aún...
Cuando enfria, acaba de ponerse lo mas duro que se vaya a quedar...
Otra cosa que no comentas...
Cuando pones la harina con la mantequilla, lo remenas un ratito en el fuego que coja color? puessto sino mi madre dice que la bechamel sabe a harina cruda y no queda igual!
Espero poder haberte ayudado!
no soy una experta , ni mucho menos,¿pero igual utilizas demasiada leche, y por eso no te queda tan consistente? a mi me suele quedar ni muy dura, ni muy blanda. lo justo para que no se me espanzurre al freirla :)
Que envidia me dais los que sabeis cocinar y teneis la paciencia para ello, en serio...
Juraría que la cantidad de harina y leche son las recomendadas, 700 ml de leche y 150 gr de harina. La receta decía que había que mezclar la harina con un poco de leche y esto echarlo al resto de leche hirviendo. Pero cuando hice esto vi que la harina quedaba cruda y con grumos así que opté por hacerlo como una bechamel.
Puff, tendré que probar a dejar más tiempo la masa en el cazo pero no se cuando volveré con el intento porque ya estoy viendo que voy a malgastar otro litro de leche, jejeje.
Gracias por la ayuda prestada.
yo es que uso algo menos de leche (medio litro) y de harina (100 grs)y no uso mantequilla. Pero también puede ser que tengas una mala racha :)
a mí me pasa igual, lo que hago es ponerle maizena o maicena... ummm no sé para que la masa quede más consistente y dejarla en la nevera mucho tiempo para que esté bien fría y aun así a veces...
“Frito con leche frita”…….. pues refrito :)